Qu’elles soient brunes, blanches ou d’une tout autre couleur, toutes les bières ont le même processus de fabrication. Les différences notables entre elles ne sont obtenues que par des modifications au niveau de la quantité des ingrédients et par l’ajout d’éléments spécifique. À travers ce qui suit, nous vous parlons en détail de tout ce que vous devez savoir sur les étapes de fabrication de la bière.

Fabrication de la bière : quels ingrédients ?

Plusieurs ingrédients sont nécessaires à la fabrication de la bière parmi lesquels on retrouve :

L’eau

Même si les ingrédients suivants ont tous leur importance, il faut rappeler qu’il n’y aura pas de bière sans eau. Après tout, celles-ci représentent près de 90 % de la bière. C’est un élément qu’il faut sélectionner avec beaucoup d’attentions, car sa qualité influence celle de la bière et son goût.

Le malt

Ce n’est pas le type d’ingrédient qui s’achète à la supérette. Le malt s’obtient après germination d’une céréale. Celle qu’il est utilisé pour la fabrication est généralement l’orge. Elle est d’ailleurs à l’origine de la couleur et de la mousse de la bière.

Le houblon

Quant au houblon, il vient prêter son arôme à la bière. Bien que le houblon se décline en une multitude de variétés, il n’y en a que deux qui sont compatibles avec la bière. Il s’agit du houblon amérisant et du houblon aromatique. Ce goût unique qu’on ne retrouve que chez la bière est dû au houblon. Cet ingrédient est également responsable de la conservation.

La levure

Au cours de l’étape de la fermentation, la levure a pour rôle de transformer le sucre en alcool. Tout brasseur doit savoir comment est fait la bière avec de la levure. Par ailleurs, il s’agit d’un ingrédient que les marques de bière préfèrent cultiver elles-mêmes.

Découvrez les techniques de fabrication de la bière

Les étapes de la fabrication

Pour savoir comment la bière est fabriquée, il faut passer par chacune des étapes suivantes.

Le maltage et le concassage

Le maltage va consister à faire ressortir les enzymes contenus dans la céréale qui servira à la réalisation de la bière. C’est l’orge qui est le plus souvent utilisée pour cette étape. Les grains-d’orge sont trempés dans de l’eau et doivent y demeurer pendant près de deux jours. L’objectif du maltage est de provoquer la germination de l’orge afin d’en récolter les enzymes. Une fois que le malt obtenu, il est traité pendant plusieurs jours à travers un processus de séchage ou de torréfaction. Avant d’en arriver aux prochaines étapes, il est nécessaire d’obtenir l’amidon et les enzymes du malt, et c’est la raison pour laquelle il sera concassé.

L’empâtage et le brassage

Le mat concassé fait ensuite place à la maische. Il s’agit d’une pâte sucrée obtenue en mélangeant le malt à de l’eau. Cette étape a pour nom l’empâtage et elle est directement suivie par celle du brassage. En fonction du type de bière que le fabricant souhaite produire, il soumet la maische à une température bien définie, tandis que celle-ci est traitée au robot mélangeur. C’est à partir du brassage que l’amidon du malt devient du sucre et que la texture de la bière prend forme. Le résultat obtenu est filtré et va une fois de plus changer de nom. On obtient désormais du mout qui est porté à ébullition afin de subir une stérilisation. Pour réussir cette étape à la maison, vous pouvez vous procurer un kit de brassage.

À noter que deux différents types de houblon sont ajoutés au moult pendant qui est stérilisé dans les cuves. Le premier, le houblon amérisant vient en début d’ébullition tandis que le second (le houblon aromatisant) n’est ajouté qu’à la fin de la stérilisation. Le mout ne passe pas immédiatement par l’étape de la fermentation. Il bénéficie d’un ajout d’épices pendant qu’il passe au percolateur.

La fermentation

Pendant la fermentation de la bière, l’amidon qui s’est transformé en sucre va devenir de l’alcool sous l’action de la levure active. Celle-ci permet également de limiter l’oxydation de la bière à travers sa consommation d’air.

La maturation

Une fois qu’elle a fermenté, la bière rejoint des cuves spéciales, fabriquées à partir d’acier inoxydable. Elle y passera plusieurs jours avant les deux prochaines étapes. L’objectif de cet isolement est d’affiner le goût de la bière. Si pour les autres bières cette étape fait partie des dernières, ce n’est pas le cas pour les bières artisanales. En effet, celles-ci doivent souvent reprendre le processus de fermentation.

La filtration et le conditionnement

Avant de devenir limpide et adaptée à la consommation, la bière contient des levures dont il faut se débarrasser. C’est en cela que consiste le filtrage. Il est important pour le fabricant d’être attentif tout le long du processus, car le filtrage sera la dernière étape avant que la bière ne soit conditionnée. Quant au conditionnement, il se fait à zéro degré pour éviter la formation de mousses. Celles-ci sont en effet susceptibles de désaturer la bière.